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今日のばんごはん

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今夜のメニューは
ジンジャーショウユアヒ
ホッキバターショウユボウル
どちらもカンタンで美味しいのです

材料(ジンジャーショウユアヒ)
キハダかバチマグロ
生姜
しょうゆ
みりん

作り方
生姜をすりおろして、しょうゆとみりんを加えて漬けだれを作ります。分量はお好みで
マグロを1時間程度漬け込みます
ジップロックなどを利用すると、タレが少なくても全体に味がまわるので便利です
フライパンで表面だけに焼き色がついたらすぐに取り出しましょう
漬けだれをフライパンに入れて煮詰めて、かけだれを作ります
マグロをスライスして、タレをかけて頂きましょう
お好みで小口切りした青ネギを散らして下さい

タレをご飯に混ぜ込んで、スライスしたマグロをのせてどんぶりにしても美味しいよ

材料(ホッキバターショウユボウル)
北寄貝
バター
うすくちしょうゆ

作り方
北寄貝は丁寧にさばきましょう
フライパンにバターを溶かし、ヒモ、身の順にサッと焼きしょうゆを回しかけます。ほんの短時間ですよ。
ご飯にのせておきましょう
フライパンに残った美味しい汁を少し煮詰めてバターを追加したら、ご飯に染み込むほどの量をまわしかけましょう
ただそれだけ
カンタン激ウマです

今日のばんごはん

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今夜はケフタ
北アフリカや中東などで食べられるミートボールです
昨日、スーパーマーケットで羊肉が安かったので買っておきました

材料
羊肉(部位は特にこだわらなくても大丈夫) 500g
ニンニク 大1片
ミントの葉 1/2カップ
コリアンダー 1/2カップ
キュミンパウダー 小さじ 2
コリアンダーパウダー 小さじ2
カイエンペッパーパウダー 小さじ 2
パプリカパウダー 小さじ2
シナモンパウダー 小さじ1
塩 小さじ2
コショウ 小さじ1

作り方
1、羊肉を好みの粗さでミンチにします
2、ミントとコリアンダーとニンニクは可能な限り丁寧にみじん切りにします
3、すべての材料を混ぜて、粘りが出るまでよくコネます
香辛料はお好みで加減して下さい
4、一口大に丸めて完成
煮込む場合は、フライパンで表面を焼いてから缶詰トマト1缶で煮込んで、塩、コショウ、キュミンパウダー他好みの香辛料で味を調えます
好みの野菜や豆を加えても美味しくいただけます
ヒヨコ豆は定番です
クスクスやライスを添えていただきましょう
このミートボールはカレーにしても美味しいですよ
バーベキューなどでは丸めず、串に棒状に巻きつけるとよいでしょう
しっかり味が付いているので、そのまま酒の肴になります

今日のばんごはん

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今夜は麻婆豆腐
こいつの特徴は何と言っても「麻」
何それ?って方に、少しだけ説明を---
トウガラシの燃えるような辛さは「辛」
花椒の舌がピリピリとシビれる独特なカラさは「麻」
麻婆豆腐はこの花椒の麻を味わう料理です

材料
豆腐 木綿でも絹でもお好みで
豚挽き肉
長ねぎ みじん切り(沢山入れた方が美味しいよ)
ショウガ みじん切り
ニンニク みじん切り
豆板醬
甜麺醤
豆豉醬
オイスターソース
顆粒中華スープ

片栗粉

作り方
中華鍋に多めの植物油を回し入れ、ニンニク、ショウガ、ホールの花椒、長ねぎの半量を焦がさないようによく炒めて香りを引き出します。豚挽き肉を加え、さらに炒めます。
オイスターソース、豆板醬、甜麺醤、豆豉醬を加えてよく炒めて、香りと味が馴染んだら、お湯で溶いた中華スープを加え、肉と調味料の味が馴染んだら、水切りした豆腐と残りの長ねぎを加え煮込みます。水溶き片栗粉を回し入れ、よく火を入れましょう
仕上げに粉末花椒を好きなだけ加えて、胡麻油を少量回しかけたら、鍋をひとふりして完成
材料の割合はお好みで加減してくださいね

今日の肴

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とりレバーの赤ワイン煮込み

コレは旨い
簡単
しかも安い
近所のスーパーマーケットで、北海道産冷凍1㎏
なんと198円!

ワインにも、ビールにも、日本酒にも、ウヰスキーにも、焼酎にも、コレはサケを選びません
今夜はコレとチーズだな〜

材料
トリレバー 1㎏
ニンニク 2片
赤ワイン 1カップ
砂糖 しょうゆ 好みの甘辛さに適量

作り方
レバーは葉ごとに切り分けて、太い血管などは取り除きましょう。大きな葉はふたつに切りましょう
流水にさらして、浮いてくるコアグラなどは丁寧に捨てます
熱湯でサッと茹でて雑味をとり、別の鍋にうつします
ニンニクのみじん切り、赤ワイン、砂糖、しょうゆを入れたら、中火で煮込みます
大量のアクが出ますので、丁寧にとりましょう
煮汁が煮詰まって、良い感じに照りが出たら完成

レバーはあの臭いが嫌いと言う方が多いようですが、下処理をしっかりとしたなら、臭みもなく美味しいんですよ
お試しください

今日のオススメ

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