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今日のばんごはん

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今夜は麻婆豆腐
こいつの特徴は何と言っても「麻」
何それ?って方に、少しだけ説明を---
トウガラシの燃えるような辛さは「辛」
花椒の舌がピリピリとシビれる独特なカラさは「麻」
麻婆豆腐はこの花椒の麻を味わう料理です

材料
豆腐 木綿でも絹でもお好みで
豚挽き肉
長ねぎ みじん切り(沢山入れた方が美味しいよ)
ショウガ みじん切り
ニンニク みじん切り
豆板醬
甜麺醤
豆豉醬
オイスターソース
顆粒中華スープ

片栗粉

作り方
中華鍋に多めの植物油を回し入れ、ニンニク、ショウガ、ホールの花椒、長ねぎの半量を焦がさないようによく炒めて香りを引き出します。豚挽き肉を加え、さらに炒めます。
オイスターソース、豆板醬、甜麺醤、豆豉醬を加えてよく炒めて、香りと味が馴染んだら、お湯で溶いた中華スープを加え、肉と調味料の味が馴染んだら、水切りした豆腐と残りの長ねぎを加え煮込みます。水溶き片栗粉を回し入れ、よく火を入れましょう
仕上げに粉末花椒を好きなだけ加えて、胡麻油を少量回しかけたら、鍋をひとふりして完成
材料の割合はお好みで加減してくださいね